破解米製品恐慌：如何正確保存預防米酵菌酸

破解米製品恐慌：如何正確保存預防米酵菌酸

 

鋪天蓋地的新聞說粿條、米粉、腸粉，連隔夜米飯都可能有「米酵菌酸」，#這些米製品通通都不能吃了嗎？

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大家要看清楚一個關鍵點

 

那就是「發酵後」或「變質」的米製品才具有潛在危險，並非什麼都不能吃。

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有效預防「米酵菌酸」的最佳策略就是留意食物保存方式，從而抑制這種毒素的生成。

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以下是特別被提到有風險的食品，今天教你 #在家中如何正確保存

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食物勿在室溫存放超過2小時

7至60度是細菌喜歡生長的環境，而米酵菌酸22至30度下能夠大量增殖。

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當天煮好的米飯，在溫度不燙手時，立即裝入保鮮盒並放入冰箱冷凍。要吃的時候，再確實加熱。

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濕式麵類食品應冷藏保存

濕的穀物製品，如米粉、河粉、粿條，

 

買回家應立刻放冷藏(低於4度)，保存期限不超過3天。很多家用冰箱或老舊的冰箱沒有達到低於4度，更要小心！

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相較之下，選擇乾冬粉或米粉的風險會相對較低。

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乾貨泡發不宜泡過夜

對於香菇、木耳、銀耳等乾貨，

 

建議先用水沖洗，再用乾淨的水泡發，時長不要超過4小時，可每4小時換水一次。

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如果泡發後的食物變軟、產生黏液，就要立即丟棄。

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面對食品安全事件，民眾的高度關注是樂見的。但資訊的泛濫有時可能導致不必要的恐慌。如果有任何疑惑，都可留言討論！